Gıda Malzemesinin
Muhafaza
Oda Nemi
Takribi Muhafaza
İçindeki Su Miktarı
Donma Noktası
Isınma Isısı Kcal/Kg. (°C)
Donma Isısı
Cinsi-Tanımı
Sıcaklığı(°C)
(%)
Süresi(*)
(% Ağırlık)
(°C)
Donmadan Önce
Donmadan Sonra
(Kcal/Kg.)
Armut-Normal-Yeşil
0
90-95
1-2H
74
-1
0,79
0,42
59,4
Ananas-Olgun-Taze
7
85-90
2-4H
85
0,88
0,46
68,3
Ayva
0(-)
90
2-3A
-2
68,1
Bal
<=+10
-
1 S(+)
18
0,34
0,26
13,6
Balık-Taze
(-1)/(+2)
5-15G
60-80
-2,2
0,7-0,9
50-68,3
Balık-Dondurulmuş
( -23)/( -29)
6-12A
62-85
(-38)-0,45
Balık-Salamura(Tuzlu)
(+4)/(+10)
10-12A
0,76
0,41
56
Bamya-Taze
(+7)/ (+10)
7-10G
0,92
0,47
72
Bezelye-Yeşil
95
1-3H
-0,6
0,8
59,2
Bira-Fıçı
(+2)/(+4)
3-8H
72,1
Bira-Şişe/Kutu
<=65
3-6H
Ciğer-Taze
0/+1
1-5G
70
-1,7
Ciğer-dondurulmuş
(-12)/(-18;)
2-4A
Çikolata
(-18)/(+1)
40
1
0,21
0,2
Çilek-Taze
5-7G
-0,8
Domates-Yeşil
(+13)/(+21)
93
0,95
0,48
74,5
Domates-Kızarmış
(+7)/(+10)
4-7G
94
-0,5
75,2
Dondurma
(-25)/ (-29)
3-20A
63
-5,6
0,71
0,39
50,4
Elma-Golden
(-1)/(+4)
3-8A
84
-1,1
0,45
67,2
Ekmek-Ambalajlı
-18
3-13H
32-37
0,31
25,6-29,6
Enginar
0(- )
-1,5
0,87
Erik
3-4H
86
0,89
68,9
Et-Sığır-Taze
88-92
1-6H
62-77
0,7-0,8
49,6-61,6
Et-Sığır-donmuş
(-18)/(-23)
9-12A
0,39-0,43
Et-Kuzu-Taze
5-12G
60-70
0,68-0,76
48-56
Et-Kuzu-Donmuş
8-10A
0,38-0,41
Et-Domuz-Taze
3-7G
32-44
0,46-0,55
25,8-35,3
Et-Domuz-Donmuş
4-6A
0,30-0,33
Et-Dana-Taze
5-10G
64-70
0,71-0,76
0,39-0,41
51,5-56
Greyfurt
(+10)/(+16)
4-6H
89
71,3
Havuç-Ambalajlı
98-100
88
-1,4
0,91
70,5
Hindi
2-3H
Ispanak
10-14G
İncir-Kuru
0/+4
50-60
23
0,27
18,4
İncir-Taze
78
-2,5
0,83
0,44
62,5
İstakoz
(+5)/(+10)
deniz suyunda
uzun süre
79
0,84
63,2
Kabuklu Deniz Hayvanları-Taze
0.5
95-100
5-8G
80-87
0,84-0,90
Kabuklu Deniz Hayvanları-Donmuş
(-18)/(-29)
0,44-0,46
Kara Lahana
87
0,5
69,5
Karides
(-1)/(+1)
12-14G
76
0,81
0,43
60,8
Karpuz
80-90
-0,4
Kabak
0/+4.5
85-95
5-14G
0,96
75,3
Kayısı-Zerdali
68
Karnabahar
92
0,94
73,7
Kavun
Kavun-Kışlık
4-8H
Kereviz
75,6
Kiraz-Sert
80
64
Kuş üzümü-Taze
10-14H
Krema/Kaymak
-26
birkaç ay
73
0,78
58,2
Lahana
3-4A
73,9
Limon
0/+10
1-6A
71,2
Mandalina
0/+3
0,9
69,2
Mantar-Taze
3-4G
91
0,93
72,8
Margarin
2
16
0,33
0,25
12,8
Marul
2H
76,2
Maydonoz
1-2A
Maya(hamur)
71
0,77
56,8
Muz-Taze
4-8G
Meyve-Dondurulmuş
Muz
15
8-10G
75
60,5
Nar
82
-3
0,86
65,7
Patates-Taze
(10)/13
2A
81
0,85
65
Patates-Son Ürün
(3)/10
5-8A
-0,7
62,4
Patlıcan
(7)/10
Portakal
0/9
3-12H
69,7
Portakal suyu
(-1)/2
Peynir
(-1)/4
65-70
30-60
(-10)/-15
30
Pırasa
1-3A
Salatalık
96
0,97
0,49
76,8
Soğan-Kuru
65-75
1-8A
70,4
Soğan-Taze
-0,9
Sosis
0,65
0,37
44,3
Süt-Pastorize
0/1
Süt Tozu
(7)/21
düşük
6-9A
2_3
0,22
2,4
Şeftali
Tatlı Patates
13/16
4-7A
69
-1,3
55,2
H:Hafta A:Ay G:Gün S:Sene
· Yukarıdaki tablo bilgileri TMMOB Makine Mühendisleri Odası Yayın No: 115'den alınmıştır
· Yukarıda yer alan gıda maddelerinin çoğunun mal giriş sıcaklığı, miktarı ile değişik cins,yetiştirme yeri ve cinsine gösterilen değerlerde bazı farklılıklardan doğabilecek olumsuzluklardan firmamız sorumlu değildir.